Bimber Distillery è stata fondata da amanti del whisky, con la missione di produrre whisky single malt di alta qualità con carattere, utilizzando metodi tradizionali che oggi si vedono raramente.
Il viaggio inizia nell'azienda agricola, dove viene coltivato il 100% dello'orzo. Viene poi tradizionalmente maltato a terra, schiacciato a mano e fermentato lentamente per sette giorni nei lavelli in legno che sono stati fatti a mano nelle botti. Viene utilizzato il fuoco diretto per riscaldare i piccoli alambicchi di rame e per far maturare lo spirito in botti selezionate a mano. Infine, il whisky viene imbottigliato in loco presso la distilleria.

L'approccio artigianale alla produzione di whisky combina appassionatamente metodi tradizionali, competenza e un impegno assoluto per la qualità.

Oltre alla produzione di whisky l'azienda produce un ottimo gin artigianale.