Proveniente dai due vigneti vignes vieilles nel cuore di Avize e l'ultimo di Champagne speciali, Les Chemins d'Avize è arrivato per completare la gamma di Champagne (single-parcel) Champagne. Pierre e Sophie sapevano da tempo che il terroir di Avize meritava una cuvée singolare.
È da questo terreno infatti - molto povero, con il gesso affiorante - che le viti di 50 anni traggono delicate caratteristiche floreali e una densità minerale unica.

La fermentazione alcolica naturale (lieviti indigeni) e la fermentazione malolattica iniziano spontaneamente nelle botti e nei tini Stockinger. I vini maturano sui lieviti durante il primo anno, senza alcuna filtrazione o affinamento.
Le bottiglie vengono portate al fresco delle cantine dove la maturazione prosegue lentamente per almeno altri 5 anni.