La lingua di Fassona Piemontese è un taglio del quinto quarto, cioè delle parti meno nobili del bovino come le frattaglie, più economiche però molto gustose.
È un ottimo taglio grasso, un muscolo saporito, con una fibra molto sottile e morbida dal sapore delicato.

Ideale per la preparazione di bolliti, lessare lentamente e a lungo. Il tempo di cottura dipende dalla quantità e dalla tecnica impiegata.

Peso indicativo della confezione 1,5/2 kg.