Prodotto da agavi coltivate della varietà Espadin e distillato in alambicchi di rame da 280 litri da Don Cosme Hernandez e suo figlio Cirilo nel villaggio di San Baltazar Guelavila, l'Alipus San Baltazar è un mezcal fruttato ed erbaceo.

È caratterizzato da note di frutta succosa, cocco, terra umida, erbe e fumo.

Trasparente e cristallino , al naso è molto particolare con i suoi toni erbacei, cenni agrumati e leggermente affumicato. Al gusto ritornano le sensazioni riscontrate all'olfattiva, con il sorso che esalta la dolcezza tipica dell'agave, virando verso un finale pulito e persistente, ricco di ritorni fumosi.

Ottimo da bere liscio, ma anche per accompagnare piatti tipici del territorio come la sopa de tortilla o il tradizionale guacamole.