Appassimento delle uve nel campo di fronte la bodega, pressatura, fermentazione spontanea fino a parziale esaurimento degli zuccheri e fortificazione con la tradizionale mistella, ottenuta dalla miscela di mosto di uve surmature e acquavite di vino neutra a 78 gradi. Affinamento con metodo solera per un anno.

Lo Sherry Moscatel Pasas di César Florido è uno sherry dolce, denso e glicerico, dalla tonalità color mogano. Al naso è un’esplosione di profumi: moscato e uva passa, frutta secca, fichi e ancora gelsomino e fiori secchi. Al sorso pastoso e potente, ma rinfrescato da un’acidità tagliente e una buona sapidità che gli restituiscono grande equilibrio.