Charles Barry si specializza nel cacao nel 1842, viaggiando in tutto il continente africano alla ricerca delle fave più pregiate da trasformare in raffinati e delicati prodotti a base di cacao e cioccolato. Cacao Barry ha scoperto che esistono dei fermenti particolari in natura che contribuiscono a migliorare il processo di fermentazione,ottenendo così gli aromi più puri e intensi da ogni fava.