La Serie Limitada dell’azienda Lotamar è stata realizzata utilizzando una selezione dei calibri più grandi di acciughe pescate nei mesi di aprile e maggio, quando questo pesce raggiunge la sua massima qualità.

Successivamente vengono lavorate completamente a mano e solo da personale esperte per diventare gustosi filetti. Le acciughe vengono pescate esclusivamente nel Mar Cantabrico nei mesi primaverili e subito selezionate una ad una per essere messe sotto sale nei barili. Qui rimangono per nove mesi, al termine dei quali vengono lavorate artigianalmente e inserite nella caratteristica scatola di latta con olio d'oliva.

Ogni ottone è contrassegnato con il numero di ogni operatore e con un numero di serie limitato.