La Fiorentina di Fassona Piemontese è un trancio della lombata nella zona in cui si ritrovano contemporaneamente filetto e controfiletto, separati da un osso sottile disposto a T da cui prende il nome T-Bone Steak. Gettonata dalla presenza del pregiato filetto da una parte e dal controfiletto dall’altra è deliziosa gustata al sangue con sale grosso rosmarino e olio EVO.

La Razza Piemontese è considerata una tra le più pregiate al mondo ed essendo una carne magra, tenera e saporita, presenta ottime caratteristiche nutrizionali e dietetiche.