Il carré 6 coste di Fassona Piemontese è ricavato dalla parte anteriore dell’animale da cui si ricavano le costate. Si tratta di uno dei tagli più pregiati dopo filetto e fiorentina. Le costate di fassona, che disossate assumono il nome francese di entrecôte, si ricavano solitamente dalle ultime 6 costole del bovino.

D&D acquista bovini provenienti da piccole e medie aziende agricole selezionate, collocate in Piemonte, tra le province di Cuneo e Torino, presso le quali D&D verifica personalmente i percorsi di nutrizione e benessere degli animali.
Trattasi perlopiù di femmine adulte, superiori a 30 mesi.