Le razze di galline ovaiole allevate nella tenuta dell’azienda agricola sono Australorp, Araucana, Olive Egger, Marans, New Hampshire, Livornese bianca e Livornese rossa. La gallina Australorp proviene dall’ Australia. Le uova sono di un bel colore marrone chiaro. L’Araucana è originaria delle Ande cilene. Le uova sono di una colorazione verde acqua tenue tendente al celeste. La gallina di razza Olive Egger, ibrida tra una Marans e una Araucana, depone uova dal colore “verde oliva” in varie tonalità. La Marans è caratterizzata dal colore “brunastro” delle sue uova. La New Hampshire è di razza statunitense, le sue uova sono di colore rossiccio. La Livornese, sia bianca dalle uova bianche, che rossa, dalle uova rosse, è originaria della campagna toscana.